La sauce bolognaise historique à la viande de La Dispensa di Amerigo est produite selon une recette qui utilise du bœuf de la plus haute qualité. Par rapport à la sauce à la viande classique, on utilise plus de légumes et moins de tomates, pour un goût encore plus délicat. Le seul porc qui est ajouté est le lard, également produit localement. Ces astuces garantissent un goût doux qui convient aux palais les plus délicats.