Le Palazzo della Torre est le vin emblématique d'Allegrini, né dans les vignobles de Fumane di Valpolicella, sur des terrains à dominante calcaire à 240 mètres d'altitude. Issu de Corvina Veronese (70%), Rondinella (25%) et Sangiovese (5%), il est élaboré selon une technique de double fermentation originale : une partie des raisins est récoltée mi-septembre et mise à sécher, tandis que l'autre est vinifiée immédiatement début octobre. Les deux lots sont ensuite assemblés pour la seconde fermentation, puis le vin affine 15 mois en barriques de chêne français de deuxième passage et 7 mois en bouteille. Surnommé le "petit Amarone", il présente une robe rouge rubis intense aux nuances violacées. Le nez offre des arômes de fruits noirs mûrs, cerises à l'eau-de-vie, épices douces et vanille. En bouche, velouté, avec des tannins soyeux et une longue persistance. Parfait avec des risottos, des pâtes, des viandes grillées et des fromages affinés.