L'Huile d'Olive Extra Vierge Monocultivar Stiffonte de Palazzo di Varignana est produite à 100% à partir d'olives Correggiolo, ancienne cultivar du centre de l'Italie qui a trouvé depuis longtemps un environnement favorable sur les collines d'Émilie-Romagne. Les olives sont récoltées à la mi-octobre et transformées au moulin dans les 12 heures. Récompensée par les Deux Feuilles Oli d'Italia du Gambero Rosso et le Flos Olei, elle présente un fruité intense rappelant l'olive verte. En bouche, équilibrée et décidée, avec des notes végétales fraîches de chardon, artichaut et amande fraîche, en agréable contraste avec une amertume délicate et un piquant persistent. À utiliser exclusivement à cru : idéale sur les bruschette, les soupes de légumineuses, le pinzimonio, le poisson et les viandes grillées.