Salicerchi est un vin rosé produit sur la côte amalfitaine par l’Azienda Agricola Biologica Raffaele Palma. Nous sommes à Maiori, dans une région d’une beauté à couper le souffle, sur des terrasses donnant sur la mer, parsemées de citronniers, d’oliviers et de vignobles. Sur ces terrasses, laborieusement et héroïquement construites pierre par pierre par la main de l’homme, les cépages historiques de la Campanie sont élevés avec passion et dévouement. Ce vin est obtenu par le pressage doux de Piedirosso, Aglianico et Tintore. La vinification se fait en acier et le vin repose en cave pendant au moins 4 ans avant d’être mis sur le marché. C’est un rosé qui sait vieillir et qui, au fil du temps, conserve sa fraîcheur et acquiert complexité et élégance. Dans le verre, il est d’un beau rose cerise vif avec des reflets orange. Au nez, le bouquet est intense et complexe : baies sauvages, gelée de groseille et de framboise, grenade, orange sanguine, notes florales de pivoine et notes épicées de clou de girofle et de réglisse. En bouche, il est juteux, corsé, frais et savoureux, et se termine très longuement sur des notes de pamplemousse rose. Polyvalent dans ses accords, il est un compagnon idéal pour les entrées de charcuterie mixte, les plats de poisson et surtout les crustacés. Essayez-le avec une daurade royale all’acqua pazza.