Le gorgonzola épicé de Mario Costa est un fromage à pâte crue blanc paille, dont les stries vertes sont dues au processus de bleuissement, c’est-à-dire à la formation de moisissures. Il est crémeux, avec une saveur particulière et caractéristique. Il se marie parfaitement avec un vin rouge bien structuré, chaud, généreux et vieilli. Même les vins de dessert conviennent à ce gorgonzola.