La poutargue est un mets traditionnel sarde. La traduction de bat?rikh – le nom arabe de poutargue – est littéralement “œufs de poisson séchés”. Ce produit est obtenu, en effet, à partir du séchage et du salage ultérieur des œufs de mulet (le mulet commun). Plus précieux que celui du thon, avec une saveur forte mais délicat, la consistance est compacte et la couleur un ambre doré. Pour en profiter pleinement, coupez le morceau de poutargue des tranches minces et étalez-les sur un pain grillé, assaisonné d’un filet de huile d’olive extra vierge . La façon la plus courante de l’utiliser (et aussi la plus simple) est plutôt de râpez-le directement sur les assiettes. Parfait pour aromatiser les plats de poisson.